Le saviez-vous ?

Prisé dans les pays du nord de l'Europe, le hareng est aussi, depuis deux siècles, une spécialité alsacienne.

Le hareng a été le premier poisson de mer arrivé en Alsace à l'époque où la navigation fluviale s'est développée. C'était il y a deux siècles. Les mariniers descendaient alors le Rhin avec du vin et venaient dans la région chargés de harengs de Hollande.

Pour des questions de conservation, le poisson était salé. Très longtemps, ce sont les épiciers qui s'occupèrent du dessalage et de la marinade. Tous les hivers, le hareng avait sa place dans leur boutique. Il était à l'origine un produit peu cher au point d'être considéré comme un poisson du pauvre. La consommation se limitait à la période froide lorsque l'approvisionnement se faisait de Hollande. Aujourd'hui pour satisfaire une demande qui s'étend sur toute l'année, le poisson vient, en été, du Danemark et d'Irlande.

Mais l'histoire du hareng en Alsace, c'est aussi l'histoire du rollmops, ce filet mariné roulé autour d'un cornichon et conservé au choix dans une sauce rémoulade ou dans un mélange de vinaigre et d'épices.

L'origine de la préparation des harengs en rollmops est, selon les sources, allemande, belge ou hollandaise. Les débuts alsaciens de ce produit datent de 1935, dans l'une des tours de Finkwiller, à l'Ancienne Douane à Strasbourg où un artisan, de nationalité allemande, faisait des rollmops.

Accompagné de pommes de terre ou cuites à la vapeur , il est décrit par les connaisseurs comme rafraîchissant. En Alsace bossue, il est encore l'occasion de dîners et de grandes fêtes organisées par les associations locales. On raconte aussi qu'autrefois, il trônait immanquablement, dans un bocal, sur le zinc des cafés de villages, accompagnant à merveille une bière dès le petit matin.

Partout aussi dans la région, il a la réputation d'être un parfait remontant après une nuit de bringue. Plus que le poisson lui-même, c'est en fait l'acidité de la marinade qui donne un coup de fouet.

L'été est là ! Pensez aux mises en avant de merlans frits marinés au vinaigre :

	Dénomination	Gencod	Poids	DLC
	Merlan frits 1/2L Colis de 8 ou 24	3270843001183	315 g net égoutté	8 mois
	Merlan frits 4/4L Colis de 5 ou 12	3270845400120	540 g net égoutté	8 mois